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市面上也有不少港式奶茶師傅開班，傳授沖泡港式奶茶的竅門。今次我們報名了「茶檔教室」謝忠德師傅舉辦的「港式奶茶沖煮體驗班」，來學學沖煮奶茶的技巧！
這個體驗課程會介紹關於「港式奶茶」的起源、傳統沖煮奶茶的器具、茶葉的選擇和調配比例，還有親身體驗沖煮「港式奶茶」的過程，實習在家中炮製「港式奶茶」的方法，還可以即場自製樽仔奶茶，看來內容都十分充實。
這個體驗班由四人起可以包班，課程長大約兩小時，在周末下午不定期開班。上課的地點位於新蒲崗，由鑽石山地鐵站步行約五分鐘就能到達，頗算方便。
▌絲襪奶茶起源 獨特香港原味道
港式奶茶，又稱為「絲襪奶茶」，源於英國殖民地統治下的副產品。英國人將錫蘭紅茶引入香港，以維持他們原本的生活文化，但使用的是高級細茶葉，沖製出來的紅茶有茶香卻不夠持久，香港人就混製多種茶葉、改變沖泡方式，而演變出一種適合本土味味的「絲襪奶茶」，逐漸成為了港人下午茶告早餐中的重要飲品。港式奶茶還慢慢發展出「茶走」，使用煉奶取代淡奶的分支版門。如今絲襪奶茶不止在香港普及，即使在鄰近的澳門和台灣，也是備受大眾喜愛的飲品之一。
▌國際金茶王大賽冠軍 傳承港式奶茶美味
謝師傅穿起整齊的廚服，心口上刻上「Donald Tse」，自信滿滿的樣子，加上平實的聲線，予人一種親民的感覺。開始上堂後，他便娓娓道來自己的輝煌歷史 - 在接觸港式奶茶短短十個月的時間，參與「金茶王」公開奶茶比賽就獲得冠軍，更有十多年開設餐廳、紅茶咖啡商批發的經驗，對茶葉的種類和奶茶的特性暸如指掌，現在就為港式奶茶這種「非物質文化遺產」尋找接班人，將屬於香港的本土美味傳承落去。
▌新蒲崗茶檔教室 兩小時理論實戰
來到他們的工作室，位於工業大廈的頂樓，按鐘進去，就由謝師傅夫婦二人親自迎接。課室以港式茶餐廳為主題，綠色的窗邊，茶餐廳的餐牌，猶如置身在真正的茶餐廳當中。
原來除了奶茶班以外，他們還有咖啡拉花班等，讓有興趣的香港人來學一技傍身，為香港人加加油。
▌港式奶茶沖焗撞座 缺一不可
課程中，他分享沖調港式奶茶的四大步驟 - 「沖」、「焗」、「撞」和「座」，每個環節的時間控制也「缺一不可」，才能沖調出真正的港式滋味。而選料和器具亦見講究，無論是錫蘭茶葉的產地、品種，以至是選擇的淡奶、沖調所用的銻煲，都要講求標準，要有一絲不苛的「職人精神」，方能沖出細滑、茶香不澀的「絲襪奶茶」。
正所謂「讀萬卷書不如行萬里路」，理解了理論，最重要的還是實戰經驗，不然就只會變成「紙上談兵」。課堂大半部分也是實戰的時間，分組的由沖調的手勢、時機，逐一炮製自己的手工「絲襪奶茶」。
品嚐自己一手一腳沖泡出來的奶茶，再配上師傅準備的出爐蛋撻，邊吃著邊聽著師傅分享他的經驗，回答我們的問題，也是時代傳承的好例子。
▌家居迷你化套裝 在家沖出好奶茶
傳統上用上的銻煲，體積較大，若非是奶茶死忠，也較難在家中添置。有見及此，謝師傅就設計出一套可供家用電磁爐使用的茶壺，在家也能輕鬆沖泡出神似的港式味道。還有他們自家出品的「港式奶茶沖煮套裝」，經過精選的錫蘭茶葉，配上迷你化的茶壺、茶袋，正適合一眾「奶茶控」，在疫情下在家安心享用。
回家後實驗過，使用他們的「港式奶茶沖煮套裝」，發現奶茶確實細滑，雖然細滑程度還有少差別，但很大程度上還原港式「絲襪奶茶」的原味道，是不少街邊茶記的出品無可比擬的美味。
最近常常聽到「大台理論」，原來謝師傅也有出書，詳細講解「港式奶茶」的前世今生，沖調的秘技和經驗分享，難道是現實版的「大台理論」？
不知不覺間時間流逝，課堂就已到尾聲，謝師傅精彩、生動的演繹，令到這個課堂沒有半點沉悶，亦獲益良多。無論是想學得一門實用的手藝自我增值，還是想為這周的約會安排節目，這個「茶檔教室」的課程也是「不枉此行」！
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茶檔教室 - 港式奶茶沖煮體驗班
地址：新蒲崗六合街8號六合工業大廈23樓D座L06室
報名方法：官方網站
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