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要做出美味的泰菜，一定要先認識泰國菜常用的香料和醬料，才能分清楚再在街市買材料。我們已經準備好「雞精版」的速成筆記，入門必備！
【延伸閱讀】泰北清邁MAMA NOI教路！認識泰國菜常用食材 家中也能DIY自製惹味泰國菜！（醬料篇）
泰式酸辣涼雞
食材
| |
薄荷
|
2-3條(撕成小塊)
|
紫洋蔥
|
半個-一個(切絲)
|
蔥
|
1-2條(切丁)
|
大香菜
|
1-2條(切丁)
|
青檸
|
1-2粒(切半)
|
肉(雞，牛，豬)
|
約50克
|
醬料
| |
魚露
|
1湯匙
|
黃糖
|
1-2茶匙
|
糯米粉
|
1-2茶匙
|
辣椒粉
|
1-2茶匙
|
1. 鍋內加入水100毫升，開大火煮沸。
2. 將肉放入水中煮2-3分鐘。
3. 將鍋內的水全部濾至碗中。
4. 將魚露，黃糖，辣椒粉，青檸擠汁混和，倒入鍋內攪拌約5秒。
5. 將薄荷，紫洋蔥，蔥，大香菜等放入攪拌約5秒。
6. 將糯米粉撒進鍋內攪拌5秒。
7. 完成。
泰式椰奶雞湯
食材
| |
香茅
|
2-3條(切段)
|
南姜
|
1-2片(切半)
|
醜檸檬葉
|
1-2片(撕開)
|
辣椒
|
1-2個
|
白洋蔥
|
半個-1個(切片)
|
番茄
|
半個-1個(切4份)
|
草菇
|
1-2個(切4份)
|
香菜
|
1-2條
|
青檸檬
|
1-2個
|
肉(雞，牛，豬)
|
約50克
|
醬料
| |
魚露
|
1湯匙
|
黃糖
|
1-2茶匙
|
椰奶+雞湯 (1比1)
|
300-350毫升
|
1. 開大火，將香茅，南姜，醜檸檬葉，辣椒倒入煮10-15秒。
2. 將白洋蔥，番茄，草菇加入，煮10秒。
3. 將肉倒入，轉小火煮20-25秒。
4. 將魚露，黃糖，青檸檬汁加入，關火，將湯倒入碗中。
5. 加入香菜，完成。
泰式冬蔭功湯
食材
| |
香茅
|
2-3條(切段)
|
南姜
|
1-2片(切半)
|
醜檸檬葉
|
1-2片(撕開)
|
辣椒
|
1-2個
|
白洋蔥
|
半個-1個(切片)
|
番茄
|
半個-1個(切4份)
|
草菇
|
1-2個(切4份)
|
香菜
|
1-2條
|
青檸檬
|
1-2個
|
肉(雞，牛，豬)
|
約50克
|
醬料
| |
魚露
|
1湯匙
|
黃糖
|
1茶匙
|
辣椒油
|
1湯匙
|
雞湯
|
300-350毫升
|
辣椒醬
|
半湯匙
|
步驟
1. 開大火，加入辣椒醬，再將香茅，南姜，醜檸檬葉，辣椒倒入煮10-15秒。
2. 將白洋蔥，番茄，草菇加入，煮10秒。
3. 將肉倒入，轉小火煮20-25秒。
4. 將魚露，黃糖，青檸檬汁加入，關火，將湯倒入碗中。
5. 加入香菜和辣椒油，完成。
泰式酸辣湯
食材
| |
香茅
|
2-3條(切段)
|
南姜
|
1-2片(切半)
|
醜檸檬葉
|
1-2片(撕開)
|
辣椒
|
1-2個
|
姜黃
|
1-2片
|
紫洋蔥
|
半個
|
白洋蔥
|
半個-1個(切片)
|
番茄
|
半個-1個(切4份)
|
草菇
|
1-2個(切4份)
|
香菜
|
1-2條
|
甜羅勒
|
1-2條
|
青檸檬
|
1-2個
|
肉(雞，牛，豬)
|
約50克
|
醬料
| |
魚露
|
1湯匙
|
黃糖
|
1茶匙
|
雞湯
|
300-350毫升
|
步驟
1. 開大火，加入辣椒醬，再將香茅，南姜，醜檸檬葉，姜黃，辣椒倒入煮10-15秒。
2. 將白洋蔥，番茄，草菇，紫洋蔥加入，煮10秒。
3. 將肉倒入，轉小火煮20-25秒。
4. 將魚露，黃糖，青檸檬汁，甜羅勒加入，關火，將湯倒入碗中。
5. 加入香菜和辣椒油，完成。
青咖哩湯
食材
| |
青咖哩醬 (製作方法可參閱頂端文章)
|
1份
|
泰國小茄子
|
5-6個
|
泰國大茄子
|
1-2個
|
甜辣椒
|
半條-1條
|
甜羅勒
|
1-2條
|
肉(雞，牛，豬)
|
約50克
|
醬料
| |
魚露
|
1湯匙
|
棕櫚湯
|
1茶匙
|
椰奶
|
250毫升
|
水
|
50毫升
|
1. 開中火，倒入油，將青咖哩醬炒5秒。
2. 將肉加入煮20-30秒。
3. 將椰奶和水倒入攪拌10秒。
4. 加入泰國大小茄子，醜檸檬葉，轉大火煮20-30秒。
5. 轉小火加入魚露，棕櫚湯煮10秒。
6. 關火，將湯倒入碗中，加入甜辣椒和甜羅勒，完成。
泰式炒河粉 Pad Thai
食材
| |
細河粉
|
100克
|
雞蛋
|
1隻
|
豆芽
|
50克
|
紅蘿蔔
|
20克(切絲)
|
韭菜
|
1-2條(切段)
|
紫洋蔥
|
1-2個(切絲)
|
豆腐
|
50克(切丁)
|
肉(雞，牛，豬)
|
約50克
|
醬料
| |
魚露
|
1湯匙
|
棕櫚糖
|
半茶匙
|
醬油
|
半湯匙
|
蠔油
|
1湯匙
|
蝦米
|
1湯匙
|
辣椒粉
|
半茶匙
|
酸角汁
|
1湯匙
|
1. 開中火，倒入油，加入紫洋蔥炒5秒。
2. 將肉倒入炒10秒。
3. 加入雞蛋攪拌10秒。
4. 將細河粉加入，將攪拌好的醬料倒在細河粉上，加點水，轉大火炒10秒。
5. 將豆芽，紅蘿蔔絲，韭菜倒入爆炒10秒。
6. 完成。
依著「MAMA NOI」的食譜份量，製作出來的泰國菜真的十分美味呢！就趁著長假期，即使不能飛到泰國親身嘗試泰國美食，但也不妨在家中試試新意思，自製地道風味的泰國菜吧！
圖片來源：清邁MAMA NOI THAI COOKERY SCHOOL
官方網址：http://www.mamanoicookeryschool.com
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