【泰國菜自己做】泰北清邁MAMA NOI教路！認識泰國菜常用食材　家中也能DIY自製惹味泰國菜！（醬料篇）

到泰國北部的清邁旅遊，除了逛逛寺廟，享受SPA，挑戰驚險刺激的森林索道以外，還有一大人氣活動就是到清邁的廚藝學校，鑽研一下如何製作美味的泰國菜。這次我們的【泰北清邁之旅】，就在著名的「MAMA NOI THAI COOKERY SCHOOL」學習了一整天偷偷師，再和大家分享一下做出美味泰國菜的竅門！





泰國菜用上不少草本和香料，為食材提鮮之餘，更有著食療的作用。要做出好的泰國菜，當然要好好認識它們吧！就讓我們一起來盤點一下主要的用料和其功效吧！

泰國菜常用香草

大香菜

有蛋白質，胡蘿蔔素，鈣，鏻，鐵等，適合寒底，胃弱和腸腑擁滯的人食用，並有著治療消化不良的作用。

羅勒葉

又被稱為「九層塔」，口味獨特之餘，更可治療胃痙攣，腎病，跌打損傷等症狀，在餐點中更有去惡氣，消水氣，明目的功效。莖葉是婦科良藥，可以加速血氣運行，久食有益智，養顏的功效。

打拋葉

是泰國的一種香草，味道微辣，入菜可以去腥，香濃醒胃，更有解腹漲，驅風，化痰等功效。

醜檸檬葉

是黎檬或洋檸檬的葉，有化痰上咳，理氣香胃的功效。

香菜

香菜味辛，歸脾肺經，有消食下氣，醒脾和中的功效。

泰國菜常用香料

香料方面，泰國菜也用上不少，來增添菜餚的味道，包括：香菜籽，白豆蔻，乾辣椒，黃咖哩粉，八角，桂皮，丁香，月桂葉，黑胡椒，孜然，花生等，當中不少都能促進身體的分泌，有開胃，行氣的作用。難怪泰國人在長年悶熱的天氣下，也能健康快樂的生活吧！

泰國菜常用調味料

除了常用香料以外，泰國菜的味道香濃，也要歸功於調味料的調配得宜。泰國菜中常常用到生抽，辣椒醬，蠔油和魚露，幾乎全部的菜式都會搭配這幾款的皇牌調味。加上香菇油，棕櫚糖，椰漿和蝦醬，就成為了香氣撲鼻的泰國菜系。

就讓我們由泰式的醬料入手，開始準備地道的泰國菜吧！大部分的香料在香港的超級市場都能找到，有一些難找一點的，可以到東南亞食品的店舖碰碰運氣。

馬三文咖哩醬

食材
蒜蓉	2-3粒
紫洋蔥	1粒
香茅	1條
南姜	1片
香菜根	1條
姜黃	1片
泰國醜檸檬皮	1片
乾辣椒	10-15個(煮過)
香料
花生	1湯匙
黃咖哩粉	1茶匙
黑胡椒籽	1/2茶匙
香菜籽	1/2茶匙
孜然	1/2茶匙
丁香	1/2茶匙
桂皮	一小條
醬料
蝦醬	1/2-1湯匙

步驟
1. 石磨內放入黑胡椒籽，香菜籽，孜然，丁香，桂皮搗碎成粉。
2. 將乾辣椒倒入石磨內搗碎成醬。
3. 將切好的香茅 ，南姜，姜黃，蒜蓉， 紫洋蔥，泰國醜檸檬皮加入搗碎。
4. 加入花生，黃咖哩粉搗碎。
5. 將蝦醬加入搗碎兩分鐘即成。

泰式娘惹咖哩醬

食材
蒜蓉	2-3粒
紫洋蔥	1粒
香茅	1條
南姜	1片
香菜根	1條
姜黃	1片
泰國醜檸檬皮	1片
乾辣椒	10-15個(煮過)
香料
花生	1湯匙
黑胡椒籽	1/2茶匙
香菜籽	1/2茶匙
孜然	1/2茶匙
醬料
蝦醬	1/2-1湯匙

步驟