【香港 | 尖沙咀 | 台式火鍋】一分錢一分貨? $308嘆任食101手工涮涮鍋手工即炸咸蛋黃魚皮麻辣勾魂鍋飽到食唔落?!【超詳細食評推薦】

近年主打任飲任食的火鍋店開得成行成市，不過質素就有點參差，有如部分日式一人一鍋的火鍋放題，即使選上最高價的和牛放題，雖然第一次來的肥牛肉質明顯較佳，但其後再添食的質素卻每況愈下。在香港地，想真正吃到具質素的火鍋放題，是否已沒有機會？

這天兩口子就來到了位於尖沙咀的「101手工涮涮鍋」，來看看這間廣獲好評的火鍋店，試圖尋找高質的火鍋放題。相信大家對「101」這個品牌定不會感到陌生，因為「101肉燥飯專門店」在不少地區都開有分店，但到底這裡的火鍋跟普通的任點火鍋點有何分別？

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「101手工涮涮鍋」設有兩間分店，分別在銅鑼灣以及尖沙咀。在銅鑼灣的分店位於燈籠街的金朝洋中心中，可邊吃火鍋，邊欣賞著維港的夜景，當然收費也高昂不少。而在尖沙咀的這間分店，座落在食肆林立的厚福街，一個不起眼的舖位，就是「101手工涮涮鍋」的入口。

由於餐廳廣受歡迎，因此兩口子都怕到達餐廳時需要等位，便提早在Openrice上運用「訂座」的功能預留座位。雖然預約沒有特別的優惠，只有額外的25亞洲萬里通里數，而且只能預約6位以上的檯，但是抱著放手一試的心態，兩口子就照樣下訂了。

八點多的時間到達店面，門口真的有點狹窄。雖然訂檯的時間是八點半，而且人數沒有選擇下只可選六人，但是店員還是很快的為我們確認了預訂，25里數穩穩到手。走進長長的走道，原來要先上一層樓梯，才是餐廳的店面。上到二樓後，忽然有點豁然開朗，因為佔地很大，沒有壓迫感。

兩口子被安排坐在最接近樓梯的圓檯，是四人的座位。檯面很大，即使同時點上很多的火鍋料，也很難放得滿呢！餐廳的部長隨即為我們介紹「手工涮涮鍋」的收費詳情，先遞上了餐點的紙再仔細的說明，服務的態度猶如去了五星級酒店呢！

說回「手工涮涮鍋」套餐，在星期日至四的平日晚間無限時任飲任食$308一位，星期五六及公眾假期前夕則分為兩個收費時段，每節約2小時。整個套餐分為八部分，包括前菜，主菜，可選的海鮮拼盤，肉類，火鍋拼盤，手工咸蛋炸魚皮和響鈴，無限追加的火鍋配料，以及甜品。

醬料的選擇不少，而且會在火鍋來到前可供我們先行調製。

【前菜】手工蒜泥口水手撕雞／秘製麻辣蓮藕

甫坐下就已經送來的前菜，可以無限追加。手撕雞混上了蒜泥和麻醬，香口得來又有點微辣，十分惹味，兩口子都忍不住要求添食了兩遍。蓮藕則十分爽口，清涼的口感加上了點點辣，感覺很清新。

【主菜】台灣麻辣勾魂鍋

在十一款湯底中，兩口子選上了台灣麻辣勾魂鍋，貪其較少在香港的火鍋店中見到。這個湯底內有著豐富的食材，並不是純湯底呢！有著鴨血，凍豆腐，大腸，鵝腸和鴨舌。湯底十分濃郁，有著濃厚的肉香味。加入了不少的辣椒，令到其辣度提升不少。鴨血結實，就像豬紅的質感，爽口美味。

鴨舌，大腸和凍豆腐吸收了湯底的味道，入口味道很香，而且份量很多呢！當我們還在飲用餐飲來降降火的時候，部長還貼心的提醒我們要快點先吃完鵝腸，免得全部縮小的難以在湯底中尋找呢！

【時令海鮮拼盤】

每位另加$30，可以任食桶蠔，海蝦，馬刀貝和卜卜蜆。兩口子見到還有不少的菜式在後，就未有加點。

【肉類】手切安格斯Prime Grade牛頸脊肥牛片

每兩位送一碟，有著肥牛，黑毛豬肉片，以及黑毛豬頸肉可供選擇。選上了這肥牛片，果真質素有水準。肉片的油花均勻，而且每塊切得厚薄適中，在湯鍋內烹煮，約三十秒至一分鐘就要撈上來，以免破壞肉質纖維，從而保留最好的口感。

入口肉味香濃，而且肉質軟稔，不太肥膩的口感但又充滿油香，十分美味！

【101特選手工火鍋拼盤】

火鍋拼盤可以選上「101特選手工火鍋拼盤」以及「台灣夜市火鍋拼盤」。由於湯底已經選上了有鵝腸，大腸的「台灣麻辣勾魂鍋」，避免重覆下當然選上了另一個選擇。這個的手工火鍋拼盤可算是十分足料，包括了「墨魚汁烏結糖」，「太極冬菇」，「安格斯霜降牛丸」，「三重芝士鮮製蝦丸」，「黑松露蟹子海鮮軍艦」，「蟹肉餃」，「芝士豚肉餃」，和「工重芝士鮮製墨魚丸」。看到名字都「黑人問號」，到底是什麼來的？立即為大家揭盅！

「墨魚汁烏結糖」（左上）

就是長條形的墨丸，滿滿的墨魚汁被注在丸子中，墨魚的香味四溢，且口感彈牙，值得推薦。

「太極冬菇」（上中）

冬菇釀入彈牙的蝦滑，帶點鮮菇的清香和蝦肉的鮮味，連對菇菌類抗拒的我也願意吃！

「安格斯霜降牛丸」（左下一）

安格斯肥牛就常常都吃，這個安格斯牛丸又和普遍的牛丸有何分別？用上「真．牛肉」打成，特別彈牙，烹調後更有肉香，是第二個最值得推薦的丸子！

「三重芝士鮮製蝦丸」（左下二）

三重芝士真的是名符其實，入口芝士的餡料十分濃郁，加上了同樣彈牙的蝦丸，令人有點欲罷不能呢！

「蟹肉餃」（右下一）

蟹肉餃的味道不是太突出，是因為湯底的味道太濃郁的關係。不過蟹肉餃的鮮味還是不錯，同樣值得推薦。

【手工即炸響鈴卷拼手工即炸咸蛋黃魚皮】

近年來，來自新加坡的咸蛋黃魚皮頗受歡迎，而響鈴又是火鍋必備的食材之一，但即炸的新鮮響鈴和咸蛋黃魚皮，還是第一次吃。

四大塊的咸蛋黃烤魚片，上檯時還是熱辣辣的。新鮮炸好的最大分別，在於咸蛋黃的香味，以及香脆程度大增。魚皮上沾滿了咸蛋黃的夥粒，咸蛋味道十分美味呢！

響鈴同樣是十分香脆，平常在市場買的響鈴，或許不能直接放進口裡吃，要先在火鍋中先點點湯汁，但這個會是與別不同的體驗！不加湯汁已經十分香脆美味，十分值得嘗試！