荃灣一向都以美食見稱，美味又平民的特色米線店是一大特色，正如之前去過的人氣排隊名店老闆娘雲南米線，很多人都專程來到一試。 平日熙來攘往的大河道和附近的路德圍，也是美食雲集，白晝想吃小食，晚上想吃甜品，肚皮的訴求都一一能滿足。這晚就來到平日都沒有注意到的這間山西刀削麵店，來一試其底蘊。
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常常行經大河道，卻沒有留意到這間在大街的刀削麵店存在。平實的店面，碓實很容易被附近的店舖搶去了風頭吧。白底紅字的招牌，寫上「正宗山西刀削麵店」幾隻大字，還強調著「即叫」，「即削」，令人有點期望。
聽聞在荃灣的刀削麵有兩間，一間位於沙咀道，叫正宗山西刀削麵「皇」，是早年在小儀主持的飲食節目中介紹過的，經常有人龍在排隊。而位處大河道路德圍的這間正宗山西刀削麵「店」，人氣稍遜。兩店店名一字之差，不知兩者有何關系呢？如果有相關的資料，歡迎在下方的留言提供喔！
餐廳的店面比較小，座位的陳設也比較迫，有點像是在「譚仔」吃米線擠迫的感覺。在晚上十點多的時間，雖然門外沒人在排隊，但店內還是人頭湧湧，座無虛席。
兩口子點了「麻辣手撕雞刀削麵」和「麻辣豬耳刀削麵」。上餐的時間也比較慢，可能由於麵條是即削的關系吧。
【小知識】 刀削麵是什麼？
刀削麵是山西中部，北部地區的主食，當地稱作削麵。將麵經過多次揉搓後整理成較長的麵團，之後用特製的刀具削麵。傳統的削麵刀是兩端翹起的寬金屬片，像削鉛筆一樣地一條條直接削到面前盛滿沸水的鍋裡。這樣削出的麵條兩頭尖中間寬，成柳葉狀，截面為三角形。
首先送來的就是兩款的主菜。兩款的主菜份量十足，一個正方形的小碟都放滿了，沒有偷工減料。
麻辣手撕雞（＄５０）—
手撕雞的肉質鮮嫩，沒有雞胸的韌感，放進口中味道頗佳。手撕雞條拌以麻油，青瓜絲和辣椒油，辣椒油的辣度比較高，吃多了就令人大汗淋漓。不過，每口配上青瓜絲進食，就可取青瓜的爽脆和新鮮感，搭配著芝麻油的清香。中和了辣油的辣度，入口味道甚佳。
麻辣豬耳（＄４２）—
豬耳十分爽脆，配上了蒜粒和辣椒油，每條豬耳放進口中也是「索索」聲。混以大粒的蒜頭進食，蒜香撲鼻，大蒜愛好者會比較受落。如果不喜大蒜，將其除去亦無傷大雅。
刀削麵—
有議論說道，刀削麵其實只是厚厚的麵粉，沒有什麼的特別。起初也很同意這個論點，不過嘗試過後，就改變了一點的看法。刀削麵的麵條厚身呈粗條狀，每口麵條都來得十分煙韌Ｑ彈，咬下口來有點彈牙的感覺，掛湯的能力更高，是一般的湯麵麵條不太能做到的，所以也是有其存在的意義。這間麵店的麵條削得長長的，吸收了雞湯的味道，算是不錯。雞湯又沒有如網上評論般有雞粉的味道，反而是真雞湯，沒有咸味。看來也是這間「店」和那間在沙咀道的「皇」兩者之間的主要分別吧。
雖然價錢相較「譚仔」或是其他米線店為高，但是小食的份量與質素，以至刀削麵條的質感和獨特性，也是頗為吸引的亮點。如果店家有著開放式的廚房，可以讓食客看著麵條即削的過程，會更加吸引。下次如果再次路經，肚子想吃點特別的，也可以作為一個不錯選擇呢。
正宗山西刀削麵店
地址：荃灣荃興徑7號
營業時間：上午１１時至晚上１１時３０分
用餐時間：晚餐
人均消費：每人約５０元
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